破解老人用餐难题 重庆这家社区老年食堂成“网红”的背后

2024-04-12

　　位于重庆市江北区华新街街道的桥北社区老年食堂成了名副其实的“网红”店，每天来这里就餐和打卡的食客络绎不绝，不少人用完餐还会打包小吃带回家，食堂平均每天的就餐人数1200余人，甚至有时一天超过2000人，深受不同年龄段人群的追捧。桥北社区老年食堂甚至还出现在了某学校初三时事政治的考卷上。

　　一家老年食堂何以成为大众关注的“网红”店？又有哪些做法值得学习？今天，我们一探究竟。

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餐食物美价廉花样多

品质不输酒楼饭店

　　中午12点，桥北社区老年食堂里飘出饭菜米面的香味，取餐区人头攒动。
　　正在用餐的几位阿姨告诉记者：“这里价格合理，我们基本上每个星期都来。最开始我们并不知道这里是老年食堂，只知道它的牛肉面好吃。”
　　记者看到，这里的餐食与普通老年食堂不一样，说是个小型的美食城也不为过，1200余平方米的餐厅全天候开放，每天可接待千人用餐，一日三餐什么都有，比如各种特色面食、手工大包、红糖馒头、花卷、小碗菜、套餐、小火锅等。
　　除了产品丰富多样，其品质也不输给一些酒楼饭店，食堂的主理人是烹饪大师、原重庆饭店技术总监董渝生，而几位主厨掌门人也是重庆卫视《麻辣面对面》小面擂台赛中荣获“五大掌门”称号的餐饮老板，均取得了专业烹饪资格证书，包括食堂的顾问团队也都是行业里德高望重的前辈，员工则是师门自己培养出来的传承人。
　　整个食堂的厨房公开、透明，食客用餐同时还可以参观厨师操作和教学，食材也十分优质新鲜。
　　食堂的墙上张贴着价目表：“大白馒头2元，社员价1元，老人社员价1元；小面7元，社员价5元，老人社员价3元；豆花饭7元，社员价5元，老人社员价4元，周日3元……”
　　与市场价相比，许多餐食不到正常售价的一半，各种菜品都有特惠价，困难老年人每人每年可以节省几千元。记者发现，很多老年人在这里用完餐后，还会打包一大袋食物回家。


“民办公助”模式引入企业

注册社员达6000余人

　　江北区华新街街道桥北社区负责人介绍，桥北社区60岁以上老年人、困难群众、残疾人等群体加起来占社区总人口的30%。一日三餐成了他们生活的难题。
　　江北区民政局为解决老年人吃饭难题，出台了运营补贴政策，大力支持开办菜品有特色、对老年人有优惠的“民办公助”老年食堂，让老年人在家门口就能享受到实惠、便利、营养的助餐服务。
　　2021年，街道和社区引进了集面馆、食堂、培训于一体的餐饮企业——疯狂掌门人，来到桥北社区共同开办社区老年食堂。
　　正如桥北社区食堂墙上挂着的“社区食堂，民心所向，老有所依，老有所享”的开店理念，这里实行实名认证，一卡通服务，针对辖区60岁以上老年人、困难群众、失独、残疾人等群体免去每个月15元的社员费用，同时享受特殊折扣，折扣最低可达5折。
　　对行动不便的老年人及孤寡、独居、高龄老人，志愿者们还会送餐上门，打通服务群众的“最后一公里”。非辖区老年人全年缴纳15元注册社员后也可享受同等特惠。而60岁以下周边居民、上班族每月缴纳15元社员费，则可享受低于市场价的普惠。
　　记者看到，老年食堂的生意极为火爆，一到饭点就排起长队，前来吃饭的除了本辖区的老年人，还有不少专程从北碚、沙坪坝、南岸等地赶来的，他们基本都是通过抖音直播慕名而来，过来第一件事就是加入社员，最受老人们欢迎的是其特色菜品牛肉面和豆花饭。
　　桥北社区食堂负责人龚洪明告诉记者，目前食堂注册的社员有6000余人，其中一半是辖区的老年人，另外有一半是其他社区的。


创新“社区食堂+”模式

走出可持续发展之路

　　桥北社区老年食堂“火”出了圈，前来取经的人更是源源不断。
　　翻看龚洪明的朋友圈，不仅有来自重庆其他区县的朋友，还有来自杭州、大连、厦门等外地的朋友来学习考察。
　　“真的是接待不完，基本每周都有人过来。”对于老年食堂的发展现状，龚洪明很是得意。
　　据了解，老年食堂自开门营业以来，街道与疯狂掌门人联合探索出了“社区老年食堂+”模式，包括“社区老年食堂+刚需人群”、“社区老年食堂+学堂”、“社区老年食堂+就业”、“社区老年食堂+新时代文明实践”等，通过政府扶持、企业让利、市场化运营，实现了老年食堂可持续性发展。
　　“我们不仅提供基本助餐服务，还因地制宜拓展了其他服务功能，满足其他服务需求。”龚洪明介绍，比如以“社区老年食堂+学堂”的服务模式引导公共服务资源向食堂延伸,开展学员培训、就业帮扶、家政服务等多项服务，变“输血”为“造血”，有效解决老年食堂公益与盈利平衡难题。
　　记者了解到，疯狂掌门人通过短视频方式开设线上直播课程，吸引有就业、创业需求的人群前来学习，让公益价值最大化。龚洪明说，目前已培训厨艺技能1500余人次，解决就业1000余人，线下培训累计1500余人。
　　老年食堂还探索在食堂设置公益性岗位，充实食堂管理服务力量，为困难家庭和有一定劳动能力的残疾人等就业困难人员提供就业机会，探索“商业+公益”模式，对小面、套餐、冒菜、包子馒头等多种餐品进行分类成本精细化管理，并加入华新“互助会”，挂牌“爱心商家”，积极承接公益项目，在老年食堂实现积分“爱心券”兑换餐费。
　　“除了堂食，我们还推行‘精准备餐+智慧点餐’的形式。”龚洪明称，他们先在社区登记了解每日就餐人数以及菜品数量，做好采购计划，同时，聚焦重点人群开展个性配餐，为糖尿病患者提供无糖健康餐，为高血压患者推出低盐低油餐，推出朋友小聚、生日宴等服务；实行免费送餐服务，依托智慧养老综合服务平台，开发订餐微信小程序，由老年人本人或亲属代为开展网络订餐，让老年人足不出户即可实时订餐或预订次日三餐。
　　黄磊表示，老年食堂还构建了多元参与的服务格局，推出“爱心包子”项目，以食堂志愿者为导师，党员社区工作者为引导，志愿者和亲子家庭共同参与，每个周末在老年食堂做包子、卖包子，做好的包子送给特殊群体，或义卖募集爱心资金。
　　同时，老年食堂把新时代文明实践融入其中，将支部建在食堂，党员干部、“小马”宣讲成员进食堂，文化活动进食堂，利用“我们的节日”等系列活动，采取食堂引进或群众自发组织等形式，面向群众广泛开展文化娱乐活动。
　　华新街街道党工委书记林松介绍，目前，桥北社区老年食堂正在升级改造中，将增加社区养老服务的功能，打造出集社区老年食堂、休闲娱乐、文化教育等功能于一体的活动场所，真正让老年人老有所养、老有所乐。
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